Бразилия выращивает два вида кофе: арабику (юго-восток - Минас-Жерайс, Можиана, Баия) и конильон, местную робусту (Эспириту-Санту). Цена и вкус лота складываются из трёх вещей: вид, регион, способ обработки. Разбираем все три - так, чтобы прайс поставщика перестал быть шифровкой.
Когда импортёр впервые открывает бразильский прайс, там написано что-то вроде: «Arábica, Cerrado Mineiro, natural, 16 up». Четыре слова - и в каждом деньги. Первое - вид. Второе - регион. Третье - обработка. Четвёртое - размер зерна (про него - в разборе грейдов). Пройдём по порядку.
Пара цифр для контекста: 2024-й у бразильского кофе рекордный — экспорт вырос примерно до 12,5 млрд долларов (+55% за год), отгрузили 50,44 млн мешков. По робусте Бразилия теперь вторая в мире после Вьетнама, так что и арабика, и конильон уходят на экспорт большими объёмами.
Арабика - мягкий вкус, кислотность, ароматика, выше цена. Конильон - так в Бразилии называют робусту - плотный, горький, кофеина больше, цена заметно ниже. Делить их на «хороший» и «плохой» бессмысленно: это два разных продукта под разные задачи.
Арабику берут для specialty, фильтр-кофе и премиальных блендов. Конильон - рабочая лошадка эспрессо-смесей и растворимого сегмента: даёт крема, плотность и крепость, а заодно снижает себестоимость смеси. Большинство коммерческих эспрессо-блендов в мире - именно смесь арабики с робустой, и для российского рынка с его чувствительностью к цене конильон - предмет отдельного интереса, а не «компромисс».
Пяти достаточно, чтобы уверенно читать прайсы. Все данные - устоявшаяся отраслевая география, по состоянию на 2026 год она не менялась десятилетиями.
| Регион | Штат | Что выращивают | Типичный профиль |
|---|---|---|---|
| Серрадо (Cerrado Mineiro) | Минас-Жерайс | Арабика | Ровное, сладкое, орех-шоколад; стабильные крупные объёмы, плоскогорье, механизированный сбор |
| Сул-де-Минас (Sul de Minas) | Минас-Жерайс | Арабика | Классика «бразильского вкуса»: сбалансированное, мягкое; огромное число хозяйств от микролотов до кооперативных объёмов |
| Можиана (Mogiana) | Сан-Паулу / граница с Минас | Арабика | Плотное тело, шоколадность; исторический регион вокруг старой железной дороги |
| Баия (Bahia) | Баия | Арабика | Молодой промышленный регион с ирригацией; чистые ровные лоты, часто мытая обработка |
| Эспириту-Санту | Эспириту-Санту | Конильон | Главный штат бразильской робусты; сырьё для эспрессо-смесей и растворимого кофе |
Зачем это знать, если вы не дегустатор? Затем, что регион - это ожидание по профилю и цене ещё до образцов. Если поставщик предлагает «Серрадо» с профилем яркой кислотности - это повод насторожиться. Если цена лота из именитого региона подозрительно ниже рынка - тем более.
Обработка - то, что происходит с ягодой между сбором и мешком. Три основных способа, и Бразилия - родина самого массового из них.
| Способ | Как делается | Что в чашке | Что с ценой |
|---|---|---|---|
| Натуральная (natural) | Ягода сушится целиком, зерно достают после сушки | Сладость, плотное тело, фруктовость | База для Бразилии, самый доступный способ |
| Мытая (washed) | Мякоть снимают до сушки, зерно ферментируется и промывается | Чистая чашка, выраженная кислотность | Дороже: вода, оборудование, работа |
| Honey (pulped natural) | Кожицу снимают, часть клейковины оставляют на зерне | Промежуточный: сладость + чистота | Между натуральной и мытой, зависит от лота |
Практический вывод для закупки: одна и та же ферма может продавать один и тот же урожай в разной обработке по разной цене. Спрашивать «сколько стоит ваш кофе» бессмысленно - вопрос звучит так: «арабика, такой-то регион, такая-то обработка, такой-то скрин - цена?»
Короткая шпаргалка. Эспрессо-смесь для кофеен и HoReCa: натуральная арабика Серрадо или Сул-де-Минас + конильон в пропорции под ваш вкус и бюджет. Фильтр и specialty: мытые и honey-лоты, микролоты Сул-де-Минас, Можианы, горных зон. Растворимый сегмент и вендинг: конильон Эспириту-Санту. Private label под бренд: отталкивайтесь от позиционирования - обработка и регион здесь часть легенды продукта, которую можно честно напечатать на пачке.
Дальше по цепочке: как измеряется качество зерна (баллы, скрины, дефекты) и как устроена прямая закупка - образцы, каппинг, контракт, инспекция. Общая карта темы - в гиде по импорту кофе из Бразилии.
Хотите образцы под ваш профиль - по регионам и обработкам, с каппинг-листами? Мы в Бразилии, организуем подбор и отправку.
Запросить образцы в WhatsAppПланируете поставку? Посчитайте экономику в калькуляторе и оставьте заявку.
Оставить заявкуШтат Минас-Жерайс - крупнейший производитель арабики в стране, внутри него выделяют Серрадо и Сул-де-Минас. По конильону (робусте) лидирует Эспириту-Санту. Это базовая география, от которой отталкиваются в любом прайсе.
Бразильское название робусты (вида Coffea canephora). Крепкий, плотный, с высоким содержанием кофеина и ценой ниже арабики. Основа эспрессо-смесей и растворимого кофе.
При натуральной ягода сушится целиком, зерно получает сладость и плотное тело. При мытой мякоть снимают до сушки - чашка чище и кислотнее, но процесс дороже из-за воды и оборудования. Honey - промежуточный вариант.
Натуральная - исторически основной способ: климат позволяет сушить ягоду целиком на патио. Мытая и honey встречаются реже и обычно стоят дороже.
Чаще всего - смесь. Арабика даёт аромат и сладость, конильон - плотность, крема и крепость, плюс снижает себестоимость смеси. Пропорция зависит от позиционирования продукта.
Да. Регион задаёт профиль и репутацию: лоты из именитых регионов при том же грейде котируются выше. Но платите вы в итоге за конкретный лот - оценку в чашке, скрин и дефекты, а не за строчку с названием региона.
30 минут в WhatsApp или по видеосвязи: оцениваем идею, называем риски и первые шаги. Бесплатно и без обязательств.
Написать в WhatsApp Написать на почту