Кофе из Бразилии для импортёра: сорта, качество, поставка - полный гид

Кофе - товар №1, с которым к нам приходят импортёры. И почти у всех одна и та же ситуация: бизнес считать умеют, а в разговоре с трейдером плывут на первой же фразе про «натуральный Cerrado, скрин 16, чашка 82». Прайс выглядит как шифровка. Эта страница - карта. Каждый раздел даёт короткий ответ по сути, а за деталями ведёт в отдельный разбор.

Для бразильского кофе 2024-й выдался рекордным: экспорт вырос примерно до 12,5 млрд долларов — плюс 55% по деньгам за год, отгрузили 50,44 млн мешков. По робусте Бразилия теперь вторая в мире, сразу за Вьетнамом. Больше всего берут США, Германия, Бельгия и Италия. Россия покупает бразильский кофе стабильно, около 267 млн долларов в год, и объём растёт; санкции этот канал не тронули.

Какие сорта кофе выращивает Бразилия?

Два вида: арабика и робуста, которую здесь называют конильоном. Арабика растёт в основном на юго-востоке - Минас-Жерайс (регионы Серрадо, Сул-де-Минас), Можиана на границе с Сан-Паулу, Баия. Конильон - прежде всего штат Эспириту-Санту. Арабика дороже и мягче, конильон крепче и дешевле; на них строятся разные продукты.

За названием региона стоит вкусовой профиль и ценовой уровень. Серрадо даёт ровное сладкое зерно для эспрессо, Сул-де-Минас - универсальную классику, Можиана - плотное тело и шоколадность. Подробный разбор регионов и способов обработки (натуральная, мытая, honey - да, это тоже влияет и на вкус, и на цену) - в статье «Сорта и регионы бразильского кофе».

Как понять качество зерна: что значат specialty, скрин и cup score?

Качество бразильского кофе описывается тремя шкалами: дегустационная оценка в баллах (cup score, порог specialty - 80 баллов из 100 по SCA), размер зерна (скрин, от 14 до 18 и выше - в 64-х долях дюйма) и количество дефектов в пробе. Чем выше баллы, крупнее скрин и меньше дефектов - тем дороже лот.

Термины, которые встретятся в каждом прайсе: specialty - зерно от 80 баллов; микролот - маленькая партия с одной фермы с отдельным профилем; single origin - кофе одного происхождения, не смесь. Расшифровку всей грейдовой системы, включая бразильскую классификацию по дефектам и то, как читать строку прайса целиком, смотрите в статье «Качество зерна: как читать грейды и прайсы».

Как выбрать поставщика: кооператив, трейдер или фазенда?

В Бразилии кофе продают три типа игроков. Кооперативы собирают зерно у сотен фермеров, дают стабильный объём и вменяемые цены. Экспортёры-трейдеры удобны сервисом и готовыми документами, но добавляют свою маржу. Фазенды (фермы) продают напрямую - интересно для микролотов, сложнее по документам и объёмам.

Проверка перед контрактом скучная, и в этом её смысл: документы компании, история экспорта, образцы именно текущего урожая, каппинг, спецификация в контракте. Красный флаг №1 - «образцов нет, но зерно отличное, берите быстрее». Полный чек-лист проверки и разбор, кому какой тип поставщика подходит, - в статье «Как выбрать поставщика кофе в Бразилии». Сама механика прямой закупки по шагам уже разобрана в статье «Кофе из Бразилии напрямую: цепочка без трейдеров».

Сколько стоит и как устроена доставка кофе из Бразилии в Россию?

Базовый маршрут - море. Кофе уходит из портов юго-востока, прежде всего Сантуса, в мешках по 60 кг или биг-бэгах. Стандартная единица закупки - 20-футовый контейнер: в него входит около 19 тонн зерна в мешках (порядка 320 мешков - отраслевой стандарт загрузки). Дальше - морское плечо до России, таможня, сертификация.

Если контейнер целиком пока не нужен, есть два варианта: сборный груз (LCL) или консолидированный контейнер - несколько покупателей делят один контейнер, документы и инспекцию. Для обжарщика, которому нужно 2–5 тонн под сезон, это обычно самый разумный вход в прямые поставки: цена зерна уже прямая, а логистика - вскладчину. Мы собираем такие контейнеры под запрос. Посчитать свою партию можно в калькуляторе поставки, пошлины - в калькуляторе пошлин. Подробный разбор форматов доставки - в статье «Доставка кофе из Бразилии в Россию».

Какое зерно брать под вашу задачу?

Общий принцип: сегменту нужен повторяемый кофе, «лучший» - вопрос десятый. Кофейне важнее, чтобы эспрессо в марте не отличался от эспрессо в октябре, чем лишние два балла в чашке.

Развёрнутый разбор по сегментам - в статье «Какое зерно закупать под вашу задачу».

Как выглядит первый шаг?

Сформулировать запрос на одном листе: вид зерна, желаемый грейд, объём, бюджет. С этим листом уже можно запрашивать образцы у 2–3 поставщиков и сравнивать не эмоции, а цифры. Мы на месте, в Бразилии: проверяем экспортёра, организуем образцы и каппинг, инспектируем погрузку с видеофиксацией. Вы торгуете - условия для сделки создаём мы.